آموزش طرز تهیه سوسیس خونگی

loading...

 

مواد لازم
گوشت:500 گرم گوشتمون باید ترکیبی باشه و فقط از گوشت گوساله شترمرغ بوقلمون مرغ استفاده بشه.با بقیه گوشتها خوب در نمیاد و وا میره.توی ترکیبتون مرغ حتما باید باشه.من 250 گرم مرغ و 250 گرم گوساله استفاده کردم.
آرد:80 گرم
نشاسته گندم:40 گرم
شیر خشک:40 گرم (از لوازم قنادی تهیه کنید)
روغن مایع:10-12 ق غ
تخم مرغ:1 عدد
آب خیلی سرد:1 لیوان

سیر:2 حبه
پودر سیر:1 ق مرباخوری
پودر خردل:نصف ق مرباخوری
آویشن:1 ق مرباخوری

پودر جوز هندی:نصف ق مرباخوری
ریشه جوز هندی:یک پنجم ق مرباخوری
زنجبیل:یک چهارم ق م
دارچین:یک پنجم ق م
میخک:1 عدد آسیاب شده
شکر:2 ق چ
هل:نصف ق م
نمک:یک و نیم ق م
فلفل قرمز:نصف ق م
فلفل سقید:نصف ق م (اگه فلفل سفید نداشتین بجاش فلفل قرمز بریزید)
قرص ویتامین ث:1 عدد (اگر میخواید بیشتر 2ماه نگهداری کنید)

طرز تهیه
1- ابتدا مرغ و گوساله رو ب همراه سیر با دنده ریز چرخ گوشت چرخ میکنیم.

2- تخم مرغ و روغن رو توی مخلوط کن مخلوط میکنیم و سپس گوشت رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم بعدش همه مواد خشک رو بهش اضافه میکنیم و مخلوطش میکنیم وقتی کامل مخلوط شد اول نصف لیوان آب رو اضافه میکنیم و بعد کم کم بقیه رو که مایه شل نشه.

3- اگر خواستید سوسیستون رو بیشتر دو ماه توی فریزر نگه دارید یه قرص ویتامین ث رو به مقدار کمی آب میزنیم تا حل بشه و در این مرحله به مخلوطمون اضافه میکنیم.خوب حالا باید مواد رو توی رول بریزیم.رول های مخصوص سوسیس کالباس رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.برای هدایت مواد به درون رول باید از ماسوره استفاده کنید که چون مایه مون خیلی عطر و بوی تند و تیز داره بعدش دیگه نمیشه از اون ماسوره استفاده کرد!واسه همین من از لوازم قنادی ماسوره یکبار مصرف تهیه کردم.خوب حالا مواد رو میریزیم توی ماسوره و مثل عکس به درون رول هدایتش میکنیم.

4- یک سر رول رو با نخ شیرینی یا مفتول محکم میبندیم و وقتی همه مواد به درون رول رفت برای هواگیریش بصورت شلاقی باهاش روی پالتون ضربه بزنید!(عکس این بخش رو یادم رفت بگیرم)فقط خیلی محکم نه که مواد بریزه بیرون.وقتی رولتون کامل سفت شده بود و هوا نداشت سوسیس ها رو به هر اندازه که میخواید (کوکتل هات داگ …) بینش با نخ شیرینی یا مفتول گره بزنید.و در آخر بخشی که باز مونده رو گره بزنید.یه قابلمه آب میذاریم جوش بیاد و سوسیس ها رو به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت توی آب در حال جوش میذاریم و درشو میبندیم.تمام این مدت باید آب در حال جوش باشه و از قل نیفته.حواستون باشه که در این حین در قابلمه رو باز نکنید چون باعث میشه هوا بره توی رول ها.

5- بعد از این مدت رول ها رو 20 دقیقه توی آب خیلی سرد میذاریمش تا شوک بهش وارد بشه.سپس از آب سرد درش میاریم و به مدت 24 ساعت توی یخچال میذاریمش و بعدش اگه دووم آوردید که نخوریدش بذارد توی فریزر!من که دووم نیاوردم و بعد 24 ساعت باهاش یه پیتزای دبش درست کردم!!جاتون خالی واقعا که عالی شده بود!

منابع : مجله آشپزی آلامتو – ساناز سانیا – نمکستان

https://mashrooh.com

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Copiing not allowed