آموزش طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

 

 آلبالو پلو با مرغ

مواد لازم برای نفر : سراشپز حمید ابراهیمی

برنج خیس خورده: 2 پیمانه

آب لیمو : دو قاشق سوپ خوری

برنج دم کشیده : یک پیمانه

آلبالو : یک کیلو هسته گرفته

شکر : یک لیوان

نمک : یک قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده

شربت آلبالو( در طرز تهیه توضیح داده شده)

مرغ : یک عدد سینه و یک عدد ران بر حسب سلیقه

پیاز : دو عدد ژولین خرد شده(نواری باریک

گوجه فرنگی نگینی خرد شده : دو عدد

هویج : دو عدد نگینی خرد شده

زعفران دم کرده : یک لیوان

نمک و فلفل : به میزان لازم

زردچوبه : یک قاشق چای خوری

شربت آلبالو

روغن مایع

 

مرغ رو به این روش میپزیم :

سراشپز حمید ابراهیمی

در ابتدا روغن رو در قابلمه میریزیم پیاز رو میریزیم و یک تفت میدیم بعد مرغ رو اضافه میکنیم و میزاریم تا با پیاز سرخ بشه بعد گوجه و هویج رو میریزیم و میزاریم سرخ بشه بعد زردچوبه نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و زعفران دم کرده رو هم میریزیم و دربش رو میزاریم تا بپزه وقتی پخت و سسش کم آب شد مقداری از شربت آلبالو رو که در پایین توضیح دادم بهش اضافه میکنیم و زیرش رو خاموش میکنیم

در این بین روی آلبالو شکر میریزیم و میزاریم روی شعله خیلی زیاد تا شکر آب بشه وقتی آب انداخاتبا یک صافی آب آلبالو رو جدا میکنیم این میشه شربتی که احتیاج داشتیم

و دوباره آلبالو رو که جدا کردیم داخل سس پن میریزیم و کمی روغن اضافه کرده و یک دور تفت میدیم

برای تهیه برنج ابتدا آب رو جوش میاریم بعد داخل آب مقداری روغن و کمی نمک میریزیم و برنج رو داخلش اضافه مکنیم وقتی به قل افتاد کمی آب لیمو میریزیم و میزاریم تا دانه های برنج باز بشه یعنی وقتی بین دو تا انگشتمون فشار میدیم باید دور دونه برنج پخته باشه و له بشه و مغز سفت و نپخته شو احساس کنیم در این مرحله باید برنج رو آبکشی کنید و روش مقداری آب سرد بریزید توجه داشته باشید که برای آلبالو پلوباید برنج رو دون تر بردارید..در این مرحله مقداری روغن در کف قابلمه میریزیم و یک لایه برنج میریزیم و روش مقداری از آلبالوی تفت داده شده رو اضافه میکنیم و دوباره برنج و آلبالو میریزیم این مراحل رو ادامه میدیم تا برنج و آلبالو تموم بشه بعد روی حرارت قرار میدیم و مرغ رو روی برنج میزاریم دم کنی یا پارچه دور درب میزاریم..5 دقیقه اول حرارت رو زیاد میکنیم و وقتی بخارش بلند شد حرارت رو کم میکنیم تا نیم ساعت دم بکشه بعد آب روغن میریزیم روش و از روی حرارت برمیداریم

یک پیمانه برنج ساده ای که دم کشیده داریم رو نصفش رو با زعفران مخلوط میکنیم و نصف دیگه ش رو با شربت آلبالو که داریم بعد آلبالو پلو رو تو دیس میکشیم و روش برنج زعفرانی و برنج آلبالویی میدیم و مرغ رو روش میزاریم

منبع سرآشپز حمید ابراهیمی

http://chef-hamidebrahimi.com/

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *