آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا

پیتزا غذای سنتی و معروف  ایتالیا که جای خود را در همه دنیا باز کرده و طرفداران زیادی دارد. پیتزای اصیل ایتالیایی با خمیری بسیار نازک و با مواد بسیار مختصر و محدود همراه با پنیر سرو می شود. اگر در رستورانی در ایتالیا برای خوردن پیتزا دنبال سس قرمز بگردید، در بهترین حالت به شما می گویند که چنین جیزی ندارند و در بدترین حالت از شما خواهند خواست که رستوران را قبل از اینکه به سر آشپز بربخورد ترک کنید. آنها معتقدند سس قرمز همه چیز را یک مزه می کند!خمیر پیتزا - دستپخت بانوی شهرهرچند در آمریکا برای هر پیتزا، هر مقدار سس قرمز که بخواهید به شما می دهند. پیتزا در آمریکا بسیار متفاوت و با خمیر کلفت درست می شود و روی آن انواع و اقسام سوسیس، کالباس و سبزیجات و پنیر ریخته می شود.حتی نوعی پیتزا در آمریکا پخته می شود به اسم شیکاگو استایل که بیشتر شبیه پای بوده تا شبیه به پیتزا باشد.خمیر پیتزا - دستپخت بانوی شهردر ایران هم پیتزا طرفداران زیادی دارد، خصوصا در بین بچه ها. این روزها انواع خمیر پیتزای آماده در سوپر مارکتهای معتبر پیدا می شود. هرچند آماده کردن غذا از ابتدا و خصوصا با کمک کوچکترهای خانه مزه بیشتری دارد. بانوی شهر از خانم رویا خواسته تا دستور تهیه خمیر پیتزای خانگی را برای شما بنویسد.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

  • آرد  ۳ لیوان
  •  خمیر مایه  ۳ قاشق چایخوری (از نانوایی تهیه شود.)
  • تخم مرغ  ۱ عدد
  • شیر یا آب  ۱ لیوان
  • روغن  ۶ قاشق غذاخوری
  • نمک  ۱ قاشق چایخوری
  •  شکر  ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر پیتزا

۱ ) خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. مخلوط را برای ۵ تا۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند)
۲ ) تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳ ) پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار آرد بپاشید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید )، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴ ) داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جایی گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
خمیر آماده است. بسته به ظرفی که مناسب فر دارید، خمیر را داخل آن پهن کنید.
کش آمدن پنیر فقط مربوط به نوع پنیر پیتزایی هست که استفاده میکنید و ربطی به خمیر ندارد. اگر به پنیر روی پیتزا قبل از رفتن داخل فر آب اسپری کنید پنیر کمی بیشتر کش می آید. حتما از پنیر پیتزای نوع مرغوب استفاده کنید.
خمیر پیتزا - دستپخت بانوی شهر
در راحت ترین حالت از سس قرمز (سس کچاپ) همراه با آویشن استفاده کنید. سپس مواد دلخواه را روی خمیر بریزید و روی مواد را با پنیر پر کنید. درنهایت پیتزا را داخل توستر یا فر که از قبل گرم شده  با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰درجه ۱۵ دقیقه با حرارت از پایین قرار دهید. سپس به مدت کوتاه حرارت را از بالا روشن کنید تا زمانیکه روی پنیر به دلخواه برشته یا کمی طلایی شود. وقتی حرارت بالا را روشن کردید دائم به پیتزا سر بزنید که پنیر نسوزد.
https://banooyeshahr.com

خب, اینا رو من مهدی امیری, مدیر سایت اضافه میکنم :

 

دوستان, من خودم با این طرز تهیه, دیروز با اجازتون پیتزایی درست کردم که خیلی عالی شد, به قیافش نگا نکنین, دفه اولی بود که دست به همچین کار خطیری میزدم اما واقعا خوشمزه بود و خیلی هم راحت !
نمیدونم چرا نتونستم گرد درش بیارم, دفه دیگه, پرگار میزارم!
حالا میخوام خدمت شما عزیزان پیتزا پرست بگم که سسش رو چه جوری اماده کردم, اون سسی که باید بزنین رو خمیر و بعدشم مخلفات رو بریزین روش.
من از یک سایت به زبون آلمانی یک طرز تهیه پیدا کردم که هم راحت بود و هم خداییش بدون چاخان, خیلی خوشمزه.
حالا دستور سس:
یک قوطی از این گوجه فرنگی های پوست کنده که میتونین از همه سوپر مارکت ها بخرین, بریزین تو مخلوط کن, یکی ۲ تا حبه سیر, نصفی پیاز, ۴ قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی, یک قاشق چایخوری آویشن خشک, ریحون خشک یک قاشق چایخوری , ارگانو ( پونه کوهی ) خشک یک قاشق چایخوری, نمک و فلفل به اندازه ای که دوست دارین, من یک قاشق چایخوری نمک ریختم, روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری, همه رو تو مخلوط کن میکس کنین , این میشه سستون, بمالین رو خمیر.
من خمیر رو با این اندازه های بالا ۲ قسمت کردم, نازکی و کلفتیشم دیگه خودتون میتونین تعیین کنین , هر چی کوچکترش کنین کلفت تر میشه!
اصلا همیشه همینجوریه لامصب, یا کوچیک و کلفت, یا بزرگ و باریک! 🙄
خلاصه دیگه این سس رو بمالین و بعدشم, مخلفات و روشم پنیر و بزارین تو فر, ۱۸۰ درجه, تقریبا ۲۰-۲۵ دقه .
این مقدار که اون بالا  نوشته شده, ۲ تا پیتزای خیلی بزرگ بهتون میده که خداییش واسه ۴ نفر بسه, من که نتونستم نصفی بیشتر از همون یک دونه رو بخورم , یک عکس هم انداختم که ببینین با وجودی که من خیلی هم نازکش نکرده بودم, چقدر از بشقاب بزرگتره!
مخلفاتی که من استفاده کردم :
ذرت , آماده از تو قوطی کنسرو! 🙁
اسفناج, خودم تازشو خریده بودم, قشنگ شستم, یک خورده گذاشته بودم تو مایکرو فر که بپزه, بعدشم ریختم رو خمیر.
قارچ؛ قارچ ها رو تازه خریده بودم, شستم و ریز کردم, یک خورده تو روغن سرخ کرده بودم بعدشم ریختم رو خمیر.
تون فیش, تن ماهی, ماهی رو خودم از دریا گرفته بودم, سرشو بریدم و گذاشتم رو خمیر….. :mrgreen:
بعد از همه اینا, مقدار بسیار زیادی پنیر پیتزا که البته زیاد سالم نیست هیچکدوم از اینایی که من ریخته بودم رو پیتزا اما بین و بین الهی , خیلی خوش مزه بود! 🙂
در جمع, تقریبا ۱۰ دقه طول میکشه که خمیر رو آماده کنین, یک ساعت باید بزارین باشه و بعدشم که مدت زمانی رو که باید بزارین تو فر باید بهش اضافه کنین, تقریبا همش رو همدیگه, ۲ ساعتی , طول میکشه اما پیتزا میشه ها, نه از این پیتزا های حاضری قلابی که از سوپر مارکت میخرین!
اینو من کاملا جدی میگم, دیگه از حالا  امکان نداره از این خمیر های آماده بخرم, تازه ۲ -۳ تام الان دارم تو فریزر که هر کی میخواد بگه واسش پست کنم, فقط پول پستشو خودتون باید بدین 🙂




مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *