طرز تهیه چند نوع آش خوشمزه و دلچسب برای پاییز و زمستون

>
ماهنامه سرآشپز – فاطمه آرو: وقتی حرف از غذاهای معروف ایرانی به میان می آید، انواع آش ها، جزو اولین گزینه هایی هستند که به ذهنمان وارد  می شوند. به جز آش های معروف که همه با آن ها آشنا هستند و حتما امتحان شان کرده اند، بعضی آش های دیگر، مختصِ شهرستان های ایران هستند که احتمالا بعضی ها از وجود آنها بی خبرند. در این مطلب دو نوع از آن آش ها را به شما آموزش داده ایم.
آش بی بی
مواد مورد نیاز:
  • نخود: یک دوم پیمانه
  • لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
  • عدس (خیس شده): یک دوم پیمانه
  • باقالی: 1 پیمانه
  • سبزی آش (خردشده): 200 گرم
  • بادنجان (حلقه ای شده): 3 عدد
  • پیاز (نگینی خردشده): 2 عدد
  • گوجه فرنگی (نگینی خردشده): 3 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 2 ق س
  • اُماج: 1 پیمانه
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم

روش پخت:
1- نخود و لوبیا (از روز قبل هرکدام جداگانه خیس و در این مدت چند بار آب آن ها عوض شده) را داخل قابلمه ای با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود، سپس عدس و باقالی را به آن اضافه کنید.
2- بادنجان را داخل صافی گذاشته و روی آن نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را شسته، خشک کرده و داخل روغن سرخ کنید.
3- داخل تابه ای مقداری روغن گرم کرده، سپس پیاز را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل درون آن ریخته و تفت دهید. بعد پیاز را از تابه خارج کرده و رب گوجه فرنگی را درون آن تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید.
4- گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سبزی آش، (به میزان مساوی مخلوطی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) و بادنجان سرخ شده را به مخلوط نخود و لوبیا افزوده و بگذارید تا بپزد.

5- در انتهای پخت 1 پیمانه اُماج را به آش افزوده و هم بزنید تا به هم نچسبند، بعد حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا جا بیفتد.

* برای تهیه اُماج:
یک چهارم پیمانه روغن جامد، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل را دورن یک دوم پیمانه آب ریخته و باهم مخلوط کنید. سپس در کف سینی 1 پیمانه آرد ریخته و مخلوط روغن را روی آن بپاشید. بعد کف دست را روی آرد حرکت داده، دست هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده، خمیری ریز و نامنظمی درست کنید (به همین ترتیب ادامه دهید تا به اندازه 1 پیمانه آماده شود) سپس کنار بگذارید تا خشک یا نیم خشک شود.

آش کلم
مواد مورد نیاز:
  • برنج (خیس شده): 1.5 پیمانه
  • کلم برگ (ریز خردشده): 700 گرم
  • شغلم (ریز خردشده): 700 گرم
  • سیب زمینی (مکعبی خردشده): 3 عدد
  • کشک: 4 پیمانه
  • نعنا داغ، سیر داغ: به میزان لازم
  • روغن زیتون: 1 ق س
2 نوع آش شهرستانی و اصیل ایرانی
روش پخت:
1- برنج را با 8 پیمانه آب گرم داخل قابلمه ای ریخته و بگذارید تا نیم پز شود.
2- کلم و شلغم را به برنج افزوده و بگذارید تا نیم پز شود.
3- سیب زمینی و روغن زیتون را به مواد افزوده و بگذارید تا بپزد.
4- 20 دقیقه آخر؛ کشک، نعناداغ و سیرداغ را به مواد اضافه کرده و با حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
5- آش را داخل ظرفی کشیده، سپس با سیرداغ و پیازداغ تزیین کنید.
کلم و این همه خاصیت:
* اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید. این گیاه سرشار از سولفور با از سولفور و ویتامین است.
* ویتامین K و آنتوسیانین آن به عملکرد ذهنی و تمرکز کمک می کند. این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری کرده و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت می کند. بالاترین میزان این ماده مغذی در کلم قرمز است.

چگونه «آش جو» خوشمزه درست کنیم؟

وب‌سایت مواد لازم: آش اصولا غذای خوشمزه ایه حالا هر نوعیش به یه شکل. البته از بین همه آش ها آش جو اگر خوب و اصولی پخته بشه جزو بهترین هاست. این دستور طرز پخت آش جو را استفاده کنید، حتما از آن لذت می برید.

مواد لازم:

  •     نیم کیلو گوشت خورشتی
  •     1 پیاز بزرگ
  •     2 قاشق چایخوری زردچوبه
  •     1/2 فنجان لوبیا سفید
  •     1/2 فنجان عدس
  •     1/2 فنجان نخود
  •     1 فنجان جعفری
  •     1 فنجان گشنیز
  •     1 پیازچه فنجان
  •     اسفناج 2 فنجان
  •     برنج 1/4 فنجان
  •     یک و نیم فنجان جو
طرز تهیه آش جو

طرز تهیه:

1-اولین کاری که برای تهیه ی این آش انجام میدهید این است که نخود و لوبیا سفید و عدس را از شب قبل خیس کنید.

2-پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید و زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید و گوشت خورشتی را به مدت 3 دقیقه تفت دهید و نخود و لوبیا سفید و عدس را اضافه کنید و به مدت یک ساعت با شعله حرارت متوسط باید بپزد

3-بعد از گذشت یک ساعت برنج و جو را که از قبل به مدت یک ساعت در آب خیس کرده بودیم را به قابلمه اضافه میکنیم.

4-سبزیجات را خرد میکنیم و بعد از گذشت یک ساعت به قابلمه اضافه میکنیم و در صورت نیاز 1 یا 2 فنجان آب به قابلمه اضافه میکنیم و آش باید حدود یک ساعت دیگر بپزد تا آماده شود.

5-در صورت تمایل میتوانید گوشت را بیرون آورده و بکوبید یا خرد کنید و مجددا به قابلمه اضافه کنید.

آش شولیِ یزدی؛ تجربه غذای محلی یزدی

این آش مخصوص استان یزد است، آش شولیِ اصیل یزدی را درست کنید و در ظهر جمعه یک غذای محلی بخورید.

وب سایت سرآشپز: این آش مخصوص استان یزد است، آش شولیِ اصیل یزدی را درست کنید و در ظهر جمعه یک غذای محلی بخورید.
 مواد لازم:
  • سبزی (نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)  ۱۵۰۰ گرم
  • چغندر بزرگ  ۲ عدد
  • پیاز   ۳ عدد
  • نعنا خشک   ۲ قاشق غذا خوری
  • آرد   ۱,۱/۲ لیوان
  • عدس   ۱ لیوان
  • روغن    به مقدار لازم
  • نمک    به مقدار لازم
  • زردچوبه   ۲ قاشق مربا خوری
  • سرکه    به مقدار لازم
آش شولی

طرز تهیه:

1- چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب بگذارید روی شعله تا نیم پز شود.

2- بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا بپزد.در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کنید و به آن زردچوبه را اضافه کنید.

3- به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کنید و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط کنید. وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند قل بخورد.

4- بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه کنید و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه کنید و همزمان هم، خوب به هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

سایر نکات:

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه کنید و سپس آن را خوب به هم بزنید تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردید، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه کنید (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و بگذارید تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.

طرز تهیه «آش آبغوره» برای تُرش پسندان

اگر دنبال طعم های ترش در برنامه غذایی تان هستید و این طعم را ترجیح می دهید، برایتان آش بسیار خوشمزه آبغوره را که طعم ترش آن را حتما حس خواهید کرد آموزش داده ایم.

وب‌سایت شور وشیرین: اگر دنبال طعم های ترش در برنامه غذایی تان هستید و این طعم را ترجیح می دهید، برایتان آش بسیار خوشمزه آبغوره را که طعم ترش آن را حتما حس خواهید کرد آموزش داده ایم.

مواد لازم:

  • لوبیاقرمز یا سفید 1 پیمانه
  • برنج 2 پیمانه
  • پیاز خردكرده 2 عدد متوسط
  • روغن به میزان لازم
  • نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق سوپخوری
  • نعنای خشك 2 قاشق سوپخوری
  • آب گوشت 2 لیتر
  • سبزی (تره و جعفری) 700 گرم
  • غوره نیم كیلو (یا آبغوره یك‌دوم پیمانه)
آش آبغوره
طرز تهیه:
1-ابتدا لوبیا را- كه از شب قبل خیسانده‌اید- بپزید. برنج را هم خیس كنید.

2-آن‌گاه قابلمه‌ی مناسبی روی اجاق بگذارید و پیاز را قدری در روغن سرخ كنید تا طلائی‌رنگ شود.3-زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و نعنا را نیز اضافه كنید.

4-حالا برنج را همراه با مقداری آب به آن بیفزائید و صبر كنید تا با حرارت ملایم بپزد.

5-سپس آب گوشت را اضافه كنید و همین كه جوشید، سبزی و لوبیا را بیفزائید.

6-در آخر، غوره یا آبغوره را اضافه نمائید و به مقدار لازم نمك بریزید و بگذارید آش كاملاً جا بیفتد.

7-اكنون آش را در ظرف مناسبی بكشید و روی آن را با نعنا‌داغ تزئین كنید.

http://www.bartarinha.ir/

مطالب مرتبط

error: Copiing not allowed