غذاها و خوردنی های محلی و سنتی معروف یزد

غذاها و خوردنی های محلی و سنتی معروف یزد

احتمالا شما هم اسم یزد که می آید، بعد از حال و هوای کویری و بافت سنتیش بلافاصله یاد شیرینی های خوشمزه یزدی میفتید. این شهر تاریخی هم مثل بقیه شهرهای کشورمان، خوردنی های مخصوص خوشمزه زیادی دارد که اصلا نباید آن ها را از دست داد. اگر تا بحال در سفر به یزد فقط به دنبال خرید پشمک و قطاب بوده اید، این مقاله مپگرد را از دست ندهید.

1) آش شولی

آش شولی

یزدی ها علاقه عجیبی به آش دارند و غذاهای محلی شان بیشتر از آش تشکیل شده است. آش شولی معروف ترین غذای یزدی است که بیشتر هم در زمستان پخته می شود و ترش بودن، ویژگی اصلی آن است.

شولی را با ماش پخته، اسفناج، چغندر، شوید و گاه شلغم و کدو زرد می پزند. بعد از پخته شدن مواد فوق، آرد گندم و پیاز داغ هم به آن اضافه می شود. سرکه یا رب انار هم که برای ترش کردن آش شولی، استفاده می شود.

2) قیمه نخود

قیمه یزدی

قیمه نخود هم از غذاهای پرطرفدار و البته بسیار خوشمزه یزدی است که در خیلی از نقاط کشور شناخته شده است. قیمه نخود یا قیمه یزدی در اکثر رستوران های سنتی این شهر زیبا تهیه می شود. یادتان باشد اصلا این غذای لذیذ را در سفرتان به یزد از دست ندهید.

قیمه نخود از همان مواد قیمه تهیه می شود، ولی به جای لپه، از نخود در پخت آن استفاده می شود.

3) آش انار

آش انار یزدی

در شهرهای دیگر ایران مثل شیراز هم آش انار پخته می شود؛ اما دستور آش انار یزدی با آن کاملا فرق دارد. آش انار بیشتر در شهر مهریز یزد پخته می شود و برای بیماری ها مخصوصا سرماخوردگی، بهتر از هر دارویی عمل می کند.

آش انار یزدی از  آب انار، عدس، لپه، سبزی برنج و مقداری گوشت تهیه می شود.

4) کشک خیار

کشک خیار

غذای مورد علاقه یزدی ها، بعد از انواع آش، غذاییست که کشک داشته باشد! در خیلی از غذاهای یزدی می توانید کشک را ببینید که شاید به خاطر آب و هوای یزد باشد. یکی از همین غذاها که در هوای گرم تابستان یزد خیلی طرفدار دارد، کشک خیار است.

کشک خیار از ترکیب کشک و خیار و کشمش و نعناع و گردو درست می شود و برخلاف انتظار، خیلی هم خوشمزه است!

5) فالوده یزدی

فالوده یزدی

اسم فالوده که می آید حتما شما هم به به یاد شیراز می افتید، ولی جالب است بدانید یزدی ها هم فالوده (یا همان پالوده) خودشان را دارند که خیلی هم خوشمزه و پر طرفدار است.

این دسر خوشمزه مثل شکل شیرازی آن؛ از آب و گلاب و شکر و نشاسته درست می شود. فقط به جای رشته ای بودن، دانه دانه و شکل برنج است و روی آن سیاه دانه می ریزند.

6) باقلوا یزدی

باقلوا یزدی

در چند سال گذشته، باقلواهای استانبولی بین مردم خیلی محبوب شده اند؛ اما به نظر نمی رسد بتوانند جای باقلوای یزدی را بگیرند. این شیرینی که به اسم کیک باقلوا هم معروف است، به شکل لوزی بریده و فروخته می شود.

کیک پخته شده را داخل شهد (آب و شکر و گلاب) می گذارند و داخلش هم پودر پسته و بادام و شکر و هل می ریزند تا کیک باقلوا آماده می شود.

7) خورش به آلو

خورش به آلو یزدی

هر فصلی یک غذای مخصوص دارد و در پاییز، این غذا خورش به آلو است. این غذای خوش مزه بر خلاف ذائقه عمومی مردم یزد؛ طعم ترش و شیرینی دارد که باعث می شود از چشیدن آن پشیمان نشوید.

خورش به آلو با آلو، لپه، پیاز، روغن، مغز ران گوسفند یا گوساله، زردچوبه، زعفران، به، رب گوجه‌فرنگی، شکر، آب لیموترش، فلفل سیاه و زنجبیل پخته می شود و شاید بشود گفت خوشمزه ترین غذای یزدی هاست.

8) قلیه کدو تنبل

قلیه کدو تنبل

این غذای خوشمزه هم یکی دیگر از خوردنی هاییست که اگر در پاییز به یزد سفر کردید؛ نباید از آن غافل شوید. قلیه کدو هم خوشمزه و خوش رنگ و بوست، هم درمان سرماخوردگی حساب می شود. این غذا را بیشتر در مهمانی های خانوادگی می پزند و کمتر پیش می آید در رستوران آن را ببینید.

قلیه کدو از کدو تنبل، لوبیا قرمز، ماش، برنج، پیاز، دارچین و فلفل سیاه تهیه می شود.

9) کوفته یزدی

کوفته یزدی

شاید شما هم وقتی اسم کوفته می آید به یاد تبریز میفتید؛ ولی یزد هم مثل خیلی از شهرهای دیگر، کوفته مخصوص خودش را دارد که خیلی هم معروف است و یزدی ها زیاد آن را درست می کنند. شما هم اگر یک بار کوفته یزدی اصیل را بخورید، مشتری پرو پا قرصش می شوید!

برای تهیه این غذا؛ گوشت و پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی را به شکل کوفته در می آورند و توی آب و سبزی معطر و گاهی هویج می پزند. یزدی های قدیمی، به جای آرد نخودچی از نخود و لپه خام که آن را خیس می کردند و می کوبیدند استفاده می کردند.

10) آبگوشت تماته بادمجان

آبگوشت گوجه بادمجان یزدی

آبگوشت گوجه بادمجان یا تماته بادمجان که در یزد خیلی حورده می شود؛بسیار لذیذ است. البته این غذا با کمی تغییر در چند شهر دیگر هم پخته می شود؛ اما تماته بادمجان اصیل یزدی، لوبیا ندارد و با نعناع خورده می شود.

ابگوشت گوجه بادمجان با گوشت ماهیچه گوسفندی، بادمجان، روغن، غوره، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی استامبولی پخته می شود و در آخر به آن نعناع خشک اضافه می شود.

http://www.mapgard.com/

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *