طرز تهیه مرصع پلوی شیرازی

غذایی اصیل و مجلسی ایرانی

طرز تهیه مرصع پلوی شیرازی | مُرصَع پلو یکی از غذاهای لذیذ پلویی ایرانی است که در طبخ آن مواد متنوعی همانند : هویچ، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، کشمش و زرشک استفاده می‌شود.
بادام و کشمش منابع خوب تامین کلسیم و منزیم بدن است.
مرصع پلو به عنوان یکی از غذاهای اصیل و مجلسی شیرازی شناخته می‌شود که ریشه آن به دوران صفوی باز می‌گردد. این غذا بیشتر در استان‌های فارس و خراسان طبخ می‌شود البته در استان خراسان به آن رنگینک پلو نیز می‌گویند.
در تهیه این غذا گاهی از گوشت مرغ، گوشت ماهیچه یا گوشت کوفته قلقلی استفاده می‌شود، البته گوشت پخته و خلال شده مرغ بیشتر رایج است. اگر این غذا را برای هشت نفر آماده نمائید چیزی حدود ۴۴۰۰ کالری دارد که سهم هر نفر تقریبا ۵۵۰ کالری می‌شود.

تهیه مرصع پلوی شیرازی

مواد لازم تهیه مرصع پلو شیرازی :

برنج خیس خورده: چهار پیمانه،
سینه مرغ: دو عدد،
خلال پسته: دو قاشق غذاخوری،
خلال بادام: دو قاشق غذاخوری،
کشمش: سه قاشق غذاخوری،
خلال هویج سرخ شده: سه قاشق غذاخوری،
زرشک: سه قاشق غذاخوری،
خلال پوست پرتقال یا نارنج: دو قاشق غذاخوری،
پیاز متوسط: یک عدد،‌
زعفران آبکرده: پنج قاشق غذاخوری،
کره: 40 گرم،
شکر: سه قاشق غذاخوری،
گلاب: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه مرصع پلوی شیرازی :

برنج را بعد از دو، سه ساعت خیس خوردن می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. کف قابلمه را کنجد ریخته و بعد کمی نان بگذارید و برنج را روی آن بریزید و بگذارید برنج خوب دم بکشد.
مرغ را همراه با پیاز و زردچوبه و زعفران و دارچین ابتدا کمی سرخ کنید و بعد نمک و آب اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
کشمش را با کره سرخ کنید و کنار بگذارید. زرشک را هم که از قبل خیسانده‌اید با کره تفت بدهید. کمی زعفران هم هنگام تفت دادن به زرشک اضافه کنید. موقع تفت دادن حواستان به زرشک باشد چون زرشک زود می‌سوزد و سیاه می‌شود.
خلال پسته و بادام را در دو ظرف جداگانه خیس کنید. خیس کردن خلال‌ها باعث می‌شود موقع خوردن سفتی آنها از بین رفته باشد. خلال خیس خورده را با کره و زعفران و گلاب تفت دهید.
هویج‌ها را خلال کنید و با کمی شکر و کره و آبلیمو تفت دهید. خلال پوست پرتقال یا نارنج را خیس کنید و چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. بعد با کره و شکر تفت دهید.
برنج که دم کشید در دیس بکشید و سینه مرغ را ریش ریش کنید و روی آن بچینید. یک لایه برنج دیگر بریزید و بعد دیگر مواد را جدا جدا روی برنج بیفزایید. یکی از تفاوت‌های مرصع پلو و شیرین‌پلو همین جدا جدا ریختن مواد روی برنج است.
تهیه مرصع پلوی شیرازی / منابع: جام جم آنلاین – فرهنگ غذا

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Copiing not allowed