آموزش آشپزی و طبخ خورش بادمجان مجلسی

>
ورش بادمجان مجلسی

دشواری تهیه : سخت زمان تهیه : ۴۵ دقیقه تهیه برای : ۴ نفر

مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان مجلسی

بادمجان قلمی ۶ تا ۸ عدد
گوشت بی استخوان ۵۰۰ گرم
گوجه ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
فلفل سبز قلمی ۳ تا ۴ عدد
آبغوره ۱ استکان
زعفران دم کرده نصف استکان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی

  • بادمجان ها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید. آن ها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آن ها گرفته شود بعد بشویید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آن ها را سرخ کنید.
  • پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس ۸-۱۰ لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل ۵ لیوان آب داشته باشد.
  • تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجان ها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آن ها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود. بادمجان ها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجان ها بریزید.
  • گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجان ها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد.
  • در ۱۰ دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجان ها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید. درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

ashpazi.ir24

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Copiing not allowed