طرز تهیه نان بربری

Fateme Noori's photo.
 
مواد لازم:
آرد ۱۲ استکان کوچک
آب ولرم ۶ استکان کوچک
پودر خمیر ترش ۲ قاشق مرباخوری
شکر یک قاشق مرباخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی بربری:
آب نصف لیوان
آرد یک قاشق غذاخوری
کنجد و سیاهدانه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا شکر و پودر خمیر ترش را با هم مخلوط کرده و سپس آب ولرم را به آن اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا پودر خمیر ترش در آب حل شود، سپس به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می گذاریم تا مخمرها رشد کنند.
آرد، نمک و روغن را درون ظرف مورد نظر ریخته و وسط آرد را باز می کنیم،
سپس آب و مایه خمیر ترش را که آماده کرده بودیم در وسط آرد می ریزیم،
آرام آرام آرد را با آب و… مخلوط می کنیم،
اگر مایع چسبنده بود به آن مجددا آرد اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا زمانی که خمیر یکدستی به دست آید،
بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنیم.
وقتی خمیر آماده شد، ظرف دیگری را با مقدار خیلی کمی روغن چرب می کنیم و خمیر را درون آن قرار میدهیم،
روی ظرف را با پارچه ای می پوشانیم و آن را در محلی که کمی گرم باشد قرار میدهیم تا ور بیاید.
بعد از حدود یک الی یک ساعت و نیم، خمیر حدودا سه برابر می شود.
در فاصله ای که خمیر دارد ور می آید می توانیم رومال را درست کنیم، برای تهیه رومال، آب سرد را درون یک قابلمه کوچک می ریزیم و سپس آرد را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار میدهیم و هم میزنیم تا گلوله نشود،
بعد از اینکه مواد حسابی گرم شد به حالت کرم رقیقی در می آید ، آن را از روی حرارت برمی داریم، درب آن را گذاشته و می گذاریم تا خنک شود.
پس از اینکه خمیر ور آمد، آن را چانه می کنیم، این مقدار خمیر حدودا ۳ تا ۴ چانه میدهد.
روی سطحی را کمی آرد می پاشیم و چانه ها را روی آن قرار میدهیم و روی آنها را با نایلون می پوشانیم و می گذاریم ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
روی سطحی را آرد پاشیده، یکی از چانه ها را برمی داریم و روی سطح آردی باز می کنیم
سپس حدودا ۲ قاشق غذاخوری از رومالی را که تهیه کرده بودیم روی سطح خمیر می ریزیم،
رومال را روی سطح خمیر پخش می کنیم
سپس با نوک انگشتان شروع به فرم دادن سطح خمیر می کنیم.
درون سینی فر کمی آرد می پاشیم، بهتر است از سبوس گندم استفاده کنیم، اما من چون سبوس گندم پیدا نکردم مجبور شدم آرد بپاشم،
آرد زیادی نمی پاشیم که بعدا آردها به زیر نان بربری نچسبد، بهتر است با الک این کار را انجام دهیم که آرد را کم و یکدست بپاشیم
سپس خمیر را در سینی فر قرار می دهیم
روی آن را کنجد و سیاهدانه می پاشیم،
روی سینی فر را با سلفون پوشانده و می گذاریم خمیر ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کند، در این فاصله فر را روشن کرده و آن را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
خمیر را درون فر قرار می دهیم تا بپزد.
پس از حدود ۱۰ دقیقه قسمت پایین فر را خاموش کرده و قسمت بالای آن را روشن می کنیم تا روی نان طلایی رنگ شود.
بربری را از فر خارج کرده و آردهای پشت آن را پاک می کنیم و سپس آن را روی پارچه ای قرار می دهیم تا سرد شود.
نکته: بهتر است از آرد مخصوص پختن نان استفاده کنید.
Fateme Noori‎ آشپزی با سبز و ترش

 

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *