طرز تهیه کمه جوش ( آبگوشت گیاهی )

 

کمه جوش غذای محلی سبزوار است و طرز تهیه و اضافه کردن مواد اولیه علی الخصوص کمه ، گردو و بادام به اندازه کافی در مزه این غذا بسیار موثر است !

بسیار کم پیش اومده یک دانشجو یا سرباز دوستی سبزواری داشته باشه و اسم این غذا رو نشنیده باشه !
مواد مورد نیاز برای ۵ نفر
گوجه فرنگی : ۳/۴ عدد بزرگ!
پیاز : ۱ عدد بزرگ !
پودر نعناع : ۱ قاشق پر
زردچوبه : نصف قاشق
تره : ۱/۲ قاشق (این مورد دلخواهی هست و خود بنده ازش استفاده نمی کنم!)
کمه : ۱۰۰ گرم ( کمه نوعی ماده لبنی شبیه ماست چکیده است. ازین رو در صورت پیدا نکردن کمه می توانید از ماست چکیده استفاده کنید. در موارد بحرانی می توانید بجای ۱۰۰ گرم کمه از ۷۰۰ گرم ماست استفاده کنید!)
گردو له شده : ۱۰ عدد
بادام له شده : ۵ عدد
_______________________
طرز پخت :
پیاز را به قطعات ریز خرد می کنیم ، قابلمه رو روغن می کنیم و می زاریم رو گاز . بعد پیاز رو رخ می کنیم . نه طوری که بسوزه !
بعد اون گوجه ها رو به ۱۶ قسمت ریز می کنیم و بهه پیاز های سر شده اضافه می کنیم. هر چه روغن غذا بیشتر باشه خوشمزه تر می شه ! خوب که گوجه ها به حال له شدن در اومد (نه طوری که رب بشه و ظاهر گوجه شو از دست بده!) زردچوبه رو اضافه می کنیم .
* در کاسه دیگری آب سرد میریزیم و کمه (یا ماست چکیده) رو اضافه می کنیم و آنقدر هم می زنیم تا حل شه ! بادام و گردو های له شده رو هم همینطور به این ظرف قاطی می کنیم و سعی می کنیم اونارو با آب سرد و کمه ها حل کنیم ! خوب که حل شد ظرف دوم رو قاطیه قابلمه روی گاز می کنیم !
دقت شود قابلمه بعد از اضافه شدن زردچوبه تا قبل از اضافه کردن مواد درون کاسه (کمه و گردو و .. ) نباید بیش از یکی دو دقیقه زمان بگذره و گرنه زردچوبه مزه تلخی به غذا می ده ! پس پاراگراف * دار (همون کاسه آب سردضاز ا حاوی کمه و گردو و بادام) رو پیش از اضافه کردن زردچوبه آماده کرده باشین تا بلافاصله بعد از افزودن زردچوبه به قابلمه ، اون کاسه رو هم بریزید تو قابلمه ! وخوب هم بزنید ! آب غذا رو هم نسبت به تعدادتون بسنجیدو اگه آب توی کاسه کم بود،  به قابلمه بعد از اضافه کردن محلول کمه ، آب اضافه کنید !
حال بعد اضافه کردن کاسه به قابلمه پودر نعناع رو اضافه کنید و سر قابلمه رو بزارید و برید ۱۰/۲۰ دقیقه بیاین ورش دارین بزاریدش سر سفره !
مهم : در هیچ کدوم از مراحل درست کردن غذا به جز مرحله پیازداغ درست کردن ، نباید شعله گاز زیاد باشه ! مخصوصا زمانی که گوجه اضافه می شه ، بطور مثال در مرحله ای که محلول کمه رو اضافه کردیم اگه آب به جوش بیاد ، غذا مزه خودشو از دست می ده و حتی خراب می شه !
خوردنش هم مثله آبگوشته ! می شه اسم کمه جوش رو گذاشت آبگوشت گیاهی !

 

منبع:delbari.us

Tags:

شما ممکن است این را هم بپسندید

یک پاسخ

  1. دوستان, فکر کنم که این غذا رو تهرانی ها اگر که بشناسن بهش میگن کاله جوش!
    در ضمن, چناچه به جای کمه, ماست استفاده کنین, اونو دیگه بهش میگن ماست جوش و نه کمه جوش!
    گفتم که حواستون جمع باشه و از این اشتباهات حیاتی, مرتکب نشین! 😆

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Copiing not allowed