طرز تهیه غذاهای برنامه بفرمایید شام در تورنتو کانادا گروه دوم

دوستان امروز بخش جدیدی به سایتمون اضافه میکنیم و در این بخش طرز تهیه صحیح  پیش غذا ها,دسر ها و غذا های تهیه شده در قسمت های مختلف برنامه محبوب و موفق بفرمایید شام رو تقدیم علاقمندان به آشپزی میکنیم و امیدواریم که مورد پسند شما عزیزان قرار بگیرد.

علاقمندان میتونن برای دیدن ویدیو های  ٤ قسمت بفرمایید شام در  تورنتوی  کاناد به این لینک در پارس نیوز رجوع کنن.

 

اولین سری دستور العمل هامون رو با آخرین قسمت این برنامه که در خونه علی آقا در تورنتوی کانادا برگزار شد شروع میکنیم و اول میریم  سراغ پیش غذا که حلیم بادمجون بود:
دستور العمل های بازگو شده در این نوشته رو از سایت مختلف براتون میزاریم که در آخر منابعی رو که ازشون استفاده کردیم به اطلاع شما میرسانیم:

 

قسمت های دیگر بفرمایید شام

طرز تهیه غذا های بفرمایید شام گروه ٤ در تورنتو

طرز تهیه غذا های بفرمایید شام تورنتو گروه سوم

 

طرز تهیه حلیم بادمجون :

 

حلیم بادمجان اصفهانی

بعضیها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد…

حلیم بادمجان,حلیم,اصفهانی

 

 

مواد لازم :
برنج              2 پیمانه
گوشت سردست یا گردن     500 گرم
کشک      500 گرم
پیاز سرخ شده            1 پیمانه
سیر رنده شده          2 حبه
بادمجان سرخ شده        2 کیلو
نعناع داغ      یک چهارم پیمانه
نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران  به میزان لازم

طرز تهیه:
برنج را 2 – 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.
بعضیها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.
برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.
دقت کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.
گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.
یا بادمجان را پوست کنده از همان ابتدا به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم با برنج بپزد یا اینکه آنها را مقداری سرخ میکنیم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
بادمجانها را لازم نیست ورق کنیم بلکه به صورت درسته پوست میکنیم چند ساعت میگذاریم نمک بخورد تا تلخی آنها گرفته شود و بعد با مقداری روغن سرخ میکنیم.
گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.
در یک ماهی تابه روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.
هر چیزی که زیاد سرخ شود هم عطرش کم میشود هم خشک میشود.
ادویه خورشتی و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی ادویه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حلیم اضافه میکنیم.
ادویه جات را حتماً تفت میدهیم.
میتوانیم وقتی برنج را میپزیم زردچوبه هم اضافه کنیم.
مقداری نعنا داغ و آب زعفران به حلیم اضافه میکنیم زمانی که همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد ظرف را از روی حرارت برمیداریم مواد را با گوشت کوب برقی یا با هر وسیله دیگری کامل له میکنیم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.
بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.
حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.
برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.
روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد.
روی حلیم را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین میکنیم.

 

و اما غذای اصلی علی آقا, کباب بختیاری بود که فکر کنم تمام هموطنان دوست دارن:

طرز تهیه کباب بختیاری سنتی

گردشگران خارجی به ویژه فرانسویان هنگام سفر به ایران و خطه عشایری چهارمحال و بختیاری همواره از غذای کباب بختیاری به خوبی یاد می کنند. دراین بین فرانسویانی که به چهارمحال و بختیاری سفر کرده اند هنگامی که برای غذاخوردن سفارش غذا می دهند، بدون درنگ نام از کباب بختیاری می برند و حتی برخی از آنها در آستانه صرف غذا نیز از سلف و نحوی پخت آن عکسبرداری و فیلم برداری می کنند.

مواد لازم

فیله مرغ                                           5  عدد
نمک و فلفل                                  به مقدار لازم
زعفران                              2/1 قاشق چایخوری
پیاز کوچک خلال شده                                 1 عدد
روغن زیتون یا مایع                     3 قاشق سوپخوری
فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند                 5 عدد
نمک و فلفل                                  به مقدار لازم
زعفران                              2/1 قاشق چایخوری
ماست 1                                   قاشق سوپخوری
پیاز کوچک خلال شده                              1   عدد
روغن زیتون یا مایع                       3 قاشق سوپخوری
سیخ کباب چوبی یا فلزی                       به مقدار کافی

بختیاری,کباب

طرز تهیه :
ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمائید و در یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید . برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوشرنگ تبدیل شود . سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند بر روی آتش کباب می کنیم در دیس می کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می کنیم و به شکل فوق آنرا تزئین می کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می باشد در ضمن می توانید در فر هم کباب کنید . در صورت نداشتن فیله گوسفند می توان برشهای باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد .

 

 

 

 

حالا میریم سر دسر علی آقا که پلمبیر بود:

 

 طرز تهیه دسر خوشمزه پلمبیر

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید.در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند…

دسر خوشمزه,دسر فرنگی,پلمبیر

 

 

مواد لازم

شیر  یک دوم پیمانه
تخم مرغ   2عدد
ورق ژلاتین  2عدد
پودر قند 2 قاشق غذاخوری
شکر 5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده  30 گرم
وانیل  نصف قاشق چای خوری
خامه 1 پیمانه
خلال پسته  30 گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج  به میزان لازم 

طرز تهیه:
– زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.

– زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.

– ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.

– سپس شیر را داغ کنید.

– ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.

– خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.

– سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.

– سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.

– ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.

– این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید.در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند.
(میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)

 

خوب حالا میرم سر غذا هایی که زری خانوم تهیه دیده بودن که پیش غذاش فرمودن که مکزیکی بود ! اسمشم نمیدونم چی بود, کسیدی گمونم!  حالا که دوباره چک کردم دیدم نوشته تارت کیسیدیای گوشت, که اونو بیخیال میشیم دوستان, هر چه بیشتر گشتم کمتر پیدا کردم, حالا چیز باحالی هم نبود خداییش!
میریم سر غذای اصلی که بوقلمون شکم پر بود:

دستور پخت بوقلمون شکم پر

بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود…

بوقلمون , شکم پر

 

مواد لازم برای آشپزی آکا

برای آشپزی آکا
بوقلمون 5/3 کیلو
سیب 5/1 کیلو
کره 250 گرم
ماکارونی 250 گرم
آرد 2 قاشق سوپخوری
شکر 1 استکان
گوجه برقانی 5/0 کیلو
هویج 2 عدد
سبزی معطر یک دسته
سیر 2-1 حبه
آب لیمو به مقدار کافی
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :
بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده و کاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم .

بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

دسر زری خانون شیرینی ناپلئونی بود که خوشبختانه پیدا کردن طرز تهیه این شیرنی نباید زیاد مشکل باشه:

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

خمیر ورقه شده را به قطر 1 سانتیمتر و به فرم مستطیل باز کنید و در سینی مخصوص فر قرار دهید. فر را با درجه حرارت 450 درجه فارنهایت به مدت یک ربع گرم کنید…

شیرینی ناپلئونی,شیرینی ناپلئونی,شیرینی فرنگی

 

 

مواد لازم :
خمیر ورقه شده یا خمیر هزار برگ  یک عدد
خامه 400 گرم
خاکه قند 5 قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ 4 عدد
طرز تهیه خمیر شیرینی ناپلئونی
طرز تهیه :
خمیر ورقه شده را به قطر 1 سانتیمتر و به فرم مستطیل باز کنید و در سینی مخصوص فر قرار دهید. فر را با درجه حرارت 450 درجه فارنهایت به مدت یک ربع گرم کنید و سپس سینی را روی اولین پنجره فر از طرف پائین، به مدت نیم ساعت قرار دهید تا خمیر کاملا برشته و ورقه شود.

سینی را از فر در آورده و بگذارید کاملا سرد شود. بعد 400 گرم خامه را با 5 قاشق سوپخوری خاکه قند بزنید تا فرم بگیرد. 4 عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید(با همزن یا چنگال) تا کاملا سفید شده و وقتی ظرف را برمی گردانید نریزد. سپس سفیده را با خامه مخلوط کنید. خمیر برشته (نان) را که ورقه ورقه شده و به راحتی از هم جدا می شوند، از قطر دو نیم کنید و لای هر ورقه مقداری خامه بمالید و ورقه دیگر را روی آن قرار دهید و با دست کمی روی نان ها را فشار دهید.

سپس بصورت مربع مربع نان های خامه ای را ببرید. در آخر کار روی شرینی ها خاکه قند و پودر پسته بپاشید. می توانید قبل از گذاشتن خمیر در داخل فر نیز خمیر را به صورت مربع های یکسان ببرید و سپس در فر قرار دهید.

 

خوب حالا میریم سر مهمونی آقا اردشیر که پیش غذاش کشک بادمجون بود که اینم طرز تهیش :

 

طرز تهیه کشک و بادمجان

 

کشک و بادمجان, پخت کشک و بادمجان

کشک و بادمجان

مواد لازم برای 4 نفر:

 

بادمجان 5عدد متوسط
نعناع 2 قاشق غذا خوری
سیر 4 حبه(در صورت عدم تمایل میتوان حذف کرد)
پیاز 1 عدد متوسط
گردو ریز شده نگینی یک پیمانه
کشک رقیق شده یک لیوان
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهيه:

بادمجان را پوست کنده نمک میزنیم و در آفتاب میگذاریم بعد از 15 دقیقه آن را میشوییم و در روغن سرخ میکنیم.بادمجان های سرخ شده را ساطوری میکنیم.پیاز و سیر را هم خوب سرخ کرده فلفل و زردچوبه به آن اضافه میکنیم و نعناع خشک را هم به آن اضافه میکنیم کمی که تفت داده شد کشک را به مواد اضافه میکنیم جوش که خورد بادمجان را به آن اضافه میکنیم و در آخر گردو را.

کشک بادمجان غذای مقوی و خوش مزه میباشد اگر نسبت به بادمجان حساسیت دارید مقدار نعناع و گردو را افزایش دهید.

(بادمجان نفخ آور است و استفاده از گردو و نعناع باعث خنثی شدن ان میشود)

 

غذای اصلی آقا اردشیر چلو برگ و جوجه بود که ما طرز آماده کردن کباب برگ رو تقدیم شما عزیزان میکنیم:

طرز تهیه کباب برگ

پخت کباب برگ , پخت انواع کباب

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.

مواد لازم :

 گوشت راسته پاک کرده  یک کیلو و نیم
پیاز دو سه عدد
روغن زیتون یک استکان
فلفل به مقدار کم

 

طرز تهیه :

کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.

بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .

کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم .

کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.

کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.

و اما دسر آقا اردشیر سالاد میوه بود که اونم باز بیخیال میشیم, سالاد میوه که دیگه دستور العمل نمیخواد !

شب اول این قسمت بفرمایید شام در تورنتو, با مهمونی در خونه ندا خانوم شروع شد که ایشون پیش غذاشون آش  جو بود که البته قارچ هم بهش اضافه کرده بودن که من زیاد توصیه نمیکنم, ما اینجا طرز تهیه آش جو معمولی رو تقدیم میکنیم:

راز و رمز‌ها آش جو

 

مواد لازم:
گوشت سردست گوسفند 500 گرم
جو پوست كنده 500 گرم
سبزي‌آش پاك‌شده خرد شده 1 كيلو (تره، جعفري، گشنيز، كمي شويد، برگ‌چغندر، اسفناج)
لوبيا چيتي، لوبياقرمز، عدس 3 تا 4 پيمانه خيس كرده
پياز 1 عدد
پياز داغ 3 قاشق غذاخوري
سيرداغ (در صورت علاقه) 1 قاشق غذاخوري
زردچوبه 1 قاشق غذاخوري
روغن مايع 3 قاشق غذاخوري
نعنا خشك 1 قاشق مرباخوري
كشك 1 كيلو
نمك، فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
گوشت را همراه با پياز و كمي فلفل بپزيد تا از استخوان جدا شود و كاملاً بپزد جو را با دو ليتر آب بگذاريد تا بپزد و كاملاً بپزد. حبوبات را كه خيس كرده‌ايد آب روي آن را خالي كنيد و بگذاريد با مقداري آب‌جوش بيايد و خاموش كرده در آبكش ريخته تا نفخ آن برود و بعد بگذاريد تا بپزد در يك قابلمه كه كمي بزرگتر از مواد گنجايش داشته باشد پياز داغ و زردچوبه جو كاملاً پخته شده و حبوبات را ريخته و تا نصف قابلمه آب بريزيد گوشت پخته و روي آن را ريش ريش شده همراه با آب آن همراه با كمي نمك تا جوش بيايد و سبزي‌ها را بعد از جوش آمدن اضافه كرده شعله زير قابلمه را كم كرده و با شعله كم و به دفعات آن را با كفگير هم بزنيد تا قابلمه ته نگيرد در صورت استفاده از سيرداغ را نيز در اين مرحله اضافه كنيد تا سبزي آش بپزد و تقريباً آش جا بيفتد يك ساعت آخر كشك را نيز اضافه كنيد و دفعات هم‌زدن آش را بيشتر كنيد چون ته گرفتن آش با ريختن كشك بيشتر ‌مي‌شود نمك آش را نيز بعد از ريختن كشك اندازه كنيد بعد از آماده شدن آن را در ظرف مناسب ريخته و روي آن را با نعنا داغ و سيرداغ تزيين كنيد.
راز و رمزها :
جو را بعد از پختن مي‌توانيد اگر لعاب كمي داشت كمي كوبيده و يا يك‌سوم ان را در غذاساز ريخته و همه را باهم با آش مخلوط كنيد.
سبزي آش جو بايد كاملاً‌ ريز باشد به عكس آش رشته و به سبزي آش مي‌توانيد در فصل زمستان كمي چغندر ريز شده نيز اضافه كنيد.
در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استفاده مي‌كنند به صورت تكه‌هاي كوچك كه آش را پخته سيرابي را نيز پخته و با قيچي به قطعات مورد نظر خرد كرده و در آش اضافه كنيد.
در آش جو مي‌توان از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده كرد
چند قاشق برنج نيز مي‌توانيد به جو آش را اضافه كرده براي لعاب بيشتر آن
آش جو را بدون گوشت نيز مي‌توانيد درست كرد كه سبك‌تر و زود هضم‌تر مي‌شود.
آش جو را با نخود و عدس بدون لوبياها مي‌توانيد پخت
در بعضي از شهرها آلوچه و قيسي نيز به آش جو اضافه مي‌كنند در آن صورت مي‌توانيد كشك را حذف كرد.
اگر بخواهيد دو نوع آش جو با كشك و قيسي را داشته باشيد. براي مهماني يا ذائقه‌هاي مختلف) يك ساعت آخر پخت مي‌توانيد آش را به دو قسمت تقسيم كرد و درد و قابلمه ريخت و نيمي را با كشك و نيم ديگر را با قيسي و آلوچه پخت
سيزي آش جو را مي‌توانيد حذف كرد و از شويد و چغندر ريز شده استفاده كرد
مقدار 1 قاشق غذاخوري زردچوبه آش همراه با كشك رنگ خوبي به اش مي‌دهد.
آش جو اگر با فلفل بيشتري در صورت علاقه تهيه شود از سردي جو و كشك كم مي‌شود و مزه بهتري به آن مي‌دهد.

 

توسط:  الهه آذري كارشناس غذاهاي سنتي

 

 

غذای اصلی ندا خانوم تهچین مرغ  و گوشت بود  که غذای مورد علاقه تمام ایرانیان هست و البته بیشتر با مرغ درست میکنن ولی با گوشتشم خوشمزست:

طرز تهیه کامل ته چین مرغ خوشمزه و پر طرفدار

 

ته چین مرغ

ته چین مرغ (عکس از غزال مانی)

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ:

  • برنج آبکش شده سه لیوان
  • زرده تخم مرغ دو عدد
  • ماست یک لیوان
  • زعران دم کرده نصف لیوان
  • مرغ پخته و ریش شده دو لیوان
  • نمک و دارچین به مقدار لازم

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافش بره. بعد در قابلمه حددود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.

دم کشیدن زعفران

زعفران رو در آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.  (البته خیلی ها میگن که زعفرون رو  برای اینکه خوب رنگ بده نباید تو آب جوش ریخت! ندا خانوم هم در برنامه بفرمایید شام فرمودن که چند با چند تیکه یخ قاطی میکنن!)

ته چین مرغ

ته چین مرغ

برای تهیه ته چین

مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو به مقداری برنج مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده رو روش میچینیم. و روی اون رو یک لایه از برنج و زعفران میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از زرشک و خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.

ته چین مرغ

ته چین مرغ

وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.

 

 

خوب دیگه خرجی که نداره, اینترنته دیگه , حالا یک طرز تهیه ته چین گوشت هم براتون میزاریم:

 

 ته چین گوشت

طرز تهیه ته چین گوشت

مواد لازم
 برنج     3پیمانه
 تخم مرغ     3عدد
 گوشت پخته شده   200گرم
 ماست   2پیمانه
 پیاز   1 عدد
 روغن مایع   نصف پیمانه
 زعفران آب کرده   به مقدارلازم
 نمک وزردچوبه   به مقدارلازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می دهیم سپس گوشت را که از قبل با کمی نمک وزردچوبه پختیم را اضافه می کنیم.وتفت می دهیم.
تخم مرغ ها را در ظرف می شکنیم وخوب هم می زنیم بعد ماست و زعفران را اضافه می کنیم وهم می زنیم تا مایع یک دست شود.
 برنج را آبکش کرده ودر مایع می ریزیم روغن را هم اضافه می کنیم وخوب هم می زنیم.کمی روغن ته قابلمه یا ظرف مورد نظر میریزیم و نصف برنج زعفرانی رامی ریزیم
  بعد  گوشت تفت خورده را روی لایه برنج می ریزیم کمی فشار می دهیم وبقیه ی برنج را می ریزیم
روی آن را با پشت قاشق صاف می کنیم.ظرف رابه مدت 45 دقیقه در فر قرار داده تا خوب طلایی شود

 

خوب دسر مهمونی ندا خانوم هم چیز کیک یا کیک پنیر  شکلاتی بود ما فعلا طرز تهیه چیز کیک معمولی رو میزاریم اگر  دستور العملی هم برای نوع شوکلاتیش پیدا کردیم اونم  تقدیم میکنیم:

طرز تهیه چیزکیک

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
خيلي از ایرونیها با این کیک آشنایی ندارند و بعضا حتی تصور کیکی که از پنیر ساخته شده باشه واسشون عجیبه. من در خوردن شیرینی ها حساسیت به خرج میدم و زیاده روی نمیکنم ولی وقتی پای چیزکیک درمیون باشه خون جلو چشمم رو میگیره و رژیم مژیم حالیم نمیشه!

پنیر خامه ای که این نوع کیک باهاش ساخته میشه پنیر فیلادلفیا هستش که متاسفانه در ایران به صورت پروسس شده و شور در بازار موجوده و با اون کیفیت مطلوب نمیشه کیک رو درست کرد. من بارها این کیک رو درست کردم و به نظرم عالی میومد ولی همیشه این ابهام واسم وجود داشت که مزه چیزکیکی که با پنیر خامه ای درست و حسابی درست میشه چجوریه.

تا اینکه چندباری در بلاد عجانب چیزکیک خریدم و خوشبختانه طعمش دقیقا همینی بود که خودم درست میکردم ( ان شالله خدا قسمت کنه روبروی مسجدالحرام ، خروجی باب فهد، توی “بیت دونات” چیزکیک بخورید! قبول باشه)  اگه قرار نیست حالا حالاها خارج تشریف ببرید شاید بد نباشه اینجا شانستون رو امتحان کنید! کیک ساده ای نیست و درست درآوردنش کمی مهارت میخواد ولی نگران نباشید شاید خدا خواست و تونستید یه چیزکیک خوب درست کنید.
چیزکیکها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولی آسون و دومی سخت. مدل سردش نیازی به پختن نداره و فقط با یخچال سرو کار خواهید داشت. مدل گرمش باز به چند گروه تقسیم میشه که سخت و ساده داره و در هرصورت با فر سروکار دارید. من امروز میخوام از مدل گرمش ورژن سختش رو آموزش بدم :p میدونم که قراره من از ساده شروع کنم تا به سخت برسیم ولی چون به پروفسور فرانسه ام قول یه چیزکیک اصیل رو داده بودم باید حتما یه کیک حرفه ای درست میکردم که طعم چیزکیک کلاسیک رو داشته باشه! نگران نباشید، از اونجایی که من عاشق چیزکیکم شما انواع و اقسام کیکهایی که با پنیرخامه ای درست میشه رو خواهید آموخت. واما رسپی:

برای کراست:

 پودر بیسکوییت  2 لیوان
 کره  115 گرم
 پودر دارچین  1 ق چ

برای فیلینگ:

 پنیرخامه ای  440 گرم
 شکر  1 لیوان
 تخم مرغ  3 عدد
 ماست خامه ای  1 لیوان
 رنده پوست لیمو  1 ق م
وانیل 1 ق چ

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
طرز تهیه :
فر را روی درجه 170 درجه سانتیگراد قرار دهید. پودر بیسکوییت و کره ذوب شده و پودر دارچین را با دست مخلوط کنید .

توصیه : پودر دارچین رو حذف نکنید. چون عطر بسیار خوبی به کیکتون میده و در طعمش هم مؤثره. این رو میدونید که … دارچین قند خون رو پایین میاره؟ پس حذفش نکنید. من که بیشتر از 1 قاشق ریختم چون از عطرش خیلی خوشم میاد! برای بیسکوییت من از بتی بور مینو استفاده کردم و توی یک پلاستیک بگ ریختم و کوبیدم و بعد آسیاب کردم و بعد الک کردم. خلاصه اینکه کاملا پودرِ پودر شد! بعد از اضافه کردن کره توقع نداشته باشید که خمیری بدست بیاد که بشه باهاش گلوله درست کرد. توی تصویر مشاهده میکنید که مواد من زیاد خمیری نیست. شما باید با پرس کردن کراست رو تولید کنید.

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
(برای این کیک باید حتما از قالب کمربندی استفاده کنید و هیچ راه دیگه ای هم نداره! قبلا هم گفته بودم که سریعا تشریف ببرید و یه دونه از این قالبها خریداری بفرمایید!) خمیر بیسکوییت را به کف و دیواره قالب پرس کنید. ( برای اینکار میتونید از یک لیوان استفاده کنید تا ضخامت کراستتون یک اندازه از آب دربیاد. لیوان رو به دیواره قالب فشار بدید تا دورتادور قالب کراست داشته باشید . این کار باعث میشه که در هنگام برش کیک و انتقالش به بشقاب و یا خوردنش مشکلی نداشته باشید چون خود کیک بسیار لطیفه و به تنهایی قابل جابجایی نیست.) قالب را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
پنیر خامه ای را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. تخم مرغها را دانه دانه اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. وانیل و رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ( این قسمت کار توضیح خاصی نداره و هیچ نکته مهمی هم در کار نیست. فقط کافیه کل مواد رو به مدت 5 دقیقه با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغها توی مخلوط حباب ایجاد کنند و حجم مخلوط دو برابر بشه.

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
دور و زير قالب فویل آلومینیوم بپیچید و قالب کیک را توی ظرفی دیگر قرار دهید. ( فویل باعث میشه که آب توی کیکتون نفوذ نکنه و کراستتون له و شل نشه) .

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
مخلوط فیلینگ را توی قالب بریزید و درون فر قرار دهید و ظرف زیرین را تا نیمه قالب از آب پرکنید. ( قالب کمربندی من 23 سانتیه. حمام آب باعث میشه که کیکتون رطوبت خودش رو حفظ کنه و یک چیزکیک مویست داشته باشید) .

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
کیک باید برای 45 دقیقه در فر قرار گیرد. ( تجربه به من ثابت کرده که کیک زودتر از 1.5 تا 2 ساعت نمیپزه! ممکنه از جنس پنیرش باشه. در هر صورت وقتی کیکتون کاملا پف کرد و روش زرد رنگ شد یعنی پخته. توجه داشته باشید که در هر حال بعد از خارج کردن از فر باز هم کیکتون شل و وله و تلو تلو میخوره!) کیک را برای حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید ( که باز مثل همیشه برای من که کارمند هستم و کیکهام رو شب درست میکنم اجبارا کیک تا فردا عصرش که از اداره برگردم باید توی یخچال منتظرم بمونه) .

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک
خیلی راحت فویل رو جدا کرده و کمربند رو باز کنید و کیک رو به ظرف سرو منتقل کنید. و اما برش کیک….برای اینکار باید کاردتون گرم باشه تا خط برش تمیزی بدست بیاد. بعد از هر برش کارد رو با حوله ای که در آب داغ فرو کردید تمیز کنید و برش بعدی رو بزنید.

نحوه پخت چیز کیک , طرز تهیه چیز کیک

 

منبع :سایت های اکا ایران و بیتوته

 

 

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Copiing not allowed